京丹後フルーツガーリック 200g｜約1か月熟成｜創造工房

京丹後フルーツガーリックは、独自の特殊熟成技術をもとに、60数度の温度で1か月じっくりと完全発酵・熟成。にんにく独特の苦味や辛味を別の成分に転換し、ドライフルーツのような味わいに仕上げています。

国内のレストランはもとより、スペイン屈指の美食の街として知られるサン・セバスティアンの3つ星レストラン「マルティン・ベラサテギ」でデザート素材として用いられるなど、その美味しさは「黒にんにくを超えた黒にんにく」と言われるほど国内外で高く評価されています。

商品情報

土づくりから熟成まで、丹後で一貫生産

黒にんにくを熟成・販売するだけなら、安価なにんにくを市場から仕入れて作るのも1つの方法です。しかし、生では刺激臭や辛みに隠れてわかりにくい「にんにくの旨味」が、熟成後の味を大きく左右します。

京丹後フルーツガーリックを届けるため、土づくりから熟成・販売まで一貫生産に取り組んでいます。どの畑で作ったにんにくが、熟成後にどのような味の個性になるかを理解したうえで仕上げています。